Asperges uit jou streek met Roast Chicken en Opperdoezer Ronde aardappelen
Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
800 gram Asperges uit jouw streek
1 theelepel zeezout
Scheutje azijn 50 gram roomboter
1 blaadje foelie
1 boerderij kip (ca. 1 ½ kg. )
30 gram dragon vers , fijngesneden
100 gram roomboter op kamertemperatuur
Rasp van 1 citroen
50 gram spekreepjes
1 grot ui
2 eetlepels olijfolie
4 sneetjes oud bruinbrood
½ tl. Gegroogde salie
1 eetlepel bloem
½ ltr. Kippenbouillon
½ dl. Witte wijn
300 gram Opperdoezer Ronde
Bereidingswijze:
- Dragon mengen met de boter , citroenrasp , zout en peper
- Voorzichtig vel lostrekken van de kippenborst en onder de huid bovenstaand mengsel smeren vel terugleggen.
- Spekjes en fijngesneden ui glazig aanfruiten in olie
- Oud bruinbrood verkruimelen en mengen met de salie en vervolgens bij de spek en ui mengen
- Oven verwarmen op 220 graden Celsius , kip vervolgens vullen met het broodmengsel
- Kip in ovenschaal leggen en kip aanbraden in oven in ongeveer 20 minuten
- Oven daarna naar 160 graden Celsius draaien en vervolgens nog klein uurtje verder braden
- Om de 15 minuten kip goed overgieten met het braadvocht uit de ovenschaal
- Kip uit de schaal nemen en 10 minuten onder aluminiumfolie laten rusten alvorens te snijden
- Het braadvocht in de ovenschaal bestrooien met de bloem en vervolgens de kippenbouillon en de wijn toevoegen, aan de kook brengen en de saus zeven en serveren over de kipfilet
- De asperges twee keer rond schillen met een asperge schiller en 1 cm van het kontje verwijderen
- Asperges opzetten met ruim water, zeezout, scheutje azijn , foelie en roomboter
- 4 minuten laten koken, van het vuur af en vervolgens 15 minuten laten afkoelen in het vocht
- Opperdoezer ronde goed wassen en 25 minuten koken in de schil met ruim water en zout
- Aardappelen afkoelen , pellen en opstoven met klontje boter en deel aspergevocht
Eet u smakelijk !
Met vriendelijke Culinaire groet,
Rob Fiselier
Wist u dat de Holtweijde ook vergaderarrangementen aanbied met heerlijke lunches en diners?
